芋包有咸甜两种口味

　　在安溪湖头镇，安溪有一种以芋头为主料做成的芋包小吃——芋包。它吃起来香润可口、香润唇齿留香，可口相传已有300多年历史。唇齿传承昨日，留香记者到湖头探访芋包的多年制作过程。

　　在湖头一家美食园，安溪曾获“中国烹饪名师”称号的芋包美食园总经理李瑞荣向记者介绍芋包的做法。“芋包是香润湖头特有的小吃，在其他地方是可口吃不到的。”他称，唇齿传承芋包由皮和馅两部分组成。留香首先将芋头去皮洗净，多年磨成芋泥；再将白米洗净浸透，安溪磨成浆。按1∶1的比例，将芋泥和米浆混合搅拌均匀，加入少量的盐调味待用。芋包有甜咸两种口味，如果做甜馅，内馅取材为地瓜粉、花生末和红糖；如果是咸馅，则用五花肉、香菇和笋放锅里炒熟，起锅盛在碗里待用。

　　皮和馅都准备好后，用勺子将米芋浆舀进蒸笼作底，一个芋包一勺，然后放上馅，再用米芋浆把馅盖住。蒸笼下锅蒸25分钟左右，芋包就蒸熟了。据了解，在湖头，芋包是家家户户都会做的小吃，以前经济不发达时，湖头人做甜馅芋包较多，后来生活富裕了，多数人都做咸馅的芋包。

　　刚出锅的芋包白嫩嫩香喷喷，外皮芋头香味足，口感丝绵，搭配咸香的馅，甘咸相宜很可口。“湖头芋包已有300多年历史。”李瑞荣回忆，在他小时候，芋包只有农历七月做“普度”和农历八月十五才吃得到。农历七月，正值芋头收获季节，那时湖头家家户户都会蒸芋包，用来敬神祭祀宴客；农历八月十五，湖头人则做芋包代替月饼供奉菩萨或天公。由于一年能吃到芋包的时候不多，在他的童年记忆里，芋包成为最难忘的小吃。

　　据介绍，湖头当年有很多人在京城为官，最有名的当属宰相李光地。他们把京城的烹饪技术带回了家乡，结合湖头当地的食材如芋头，创出了芋包等风味独特的美食。“2000年以后，湖头镇的街头才逐渐出现摆卖芋包的小店或摊点。”李瑞荣说，如今芋包已成为一年四季都能吃到的湖头特色小吃。（记者 王丽虹 文/图）

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